magret de canard

Tu prélèves les magrets d`un gros canard  bien élevé (soleil, herbe, pluie, orge germé...).
Les magrets grossissent avec l`age.
Tu les enduis de gros sel et bonnes herbes.
Tu mets dans un chiffon de coton sur une grille dans le frigo. La grille c`est pour la circulation de l'air.
Tu attends patiemment.
Au bout de quinze jours, tu peux couper finement tes magrets.
Un régal !!!!!!!

La belle assiette


A la façon de José, une délicieuse assiette...
C'est pas compliqué, une très bonne sauce de Dodo,
les oeufs de nos cailles, du basilic citronné du jardin, le thon de chez nous, quelques tometes
et des fines herbes maison...

Petit déjeuner au riz gluant et soja


Recettes pour votre petit déjeuner équilibré (ou gouter ou dessert )
maigre en graisse et en sucre.

Ingrédients :
Pour 4 personnes :
    • 100 g soja (mungo)
    • 200 g riz gluant
    • 2 cuillerées de soupe de graines de sésame (facultatif)
    • 2 cuillerées de sucre
    • 1 pincée de sel
Préparation :
  • Faire tremper le riz et le soja séparément (au moins 3 heures).
  • Faire cuire le soja avec de l'eau juste au ras de son niveau.
  • Pendant ce temps, faire cuire le riz gluant à la vapeur.
  • Dès que le soja est cuit, bien l'égouttez puis mélangez avec le riz.
  • Faire griller les graines de sésame à sec.
  • Pilez les puis mélanger avec le sucre et le sel.
  • Juste au moment de servir, parsemez le mélange de sésame sucré par-dessus le mélange riz et soja.

façons de le consommer :
  • au petit déjeuner
  • Pour votre goûter ou votre dessert. Vous pouvez arroser du lait de coco sucré par-dessus le mélange riz et soja puis parsemer le mélange de sésame
Une recette de Anne Tran 

La belle Vénusienne

L'ortie se prête à merveille à une bonne printanière!

5 minutes de chaleur et elle ne pique plus!

Nouvelle recette :


Soupe crue "Délice sauvage de Vénus"

Inspirée d'une recette de Sergei et Valya Boutenko cette soupe délicieuse pourra fournir 5 portions :
  • 1 avocat
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 poivron rouge (à remplacer éventuellement par 1/2 c. à soupe de paprika ou pour un goût différent par de la poudre de tomates)
  • 1 concombre
  • 1 citron pelé et épépiné
  • 2 tasses d'orties* fraîches (ou autre verdure)
  • 1/3 de c. à café de sel (facultatif)
  • 5 petits champignons de Paris en tranches
  • 1/2 avocat coupé en cubes
  • 2 tasses d'épinards (ou autres feuilles vertes) hachés
  • 2 tiges de céleri, hachées
  • 1 concombre (en plus de celui indiqué ci-dessus) haché
* Dans l'antiquité plante attribuée à Vénus... d'où le nom de cette soupe.
Mixer les 7 premiers ingrédients jusqu'à consistance crémeuse et verser dans un saladier. Ajouter les autres ingrédients et déguster ! une recette de Veg' & bio

la bonne ortie


Le printemps en France.... c'est génial!
Tous les jours, avec Roman, nous allons cueillir les orties et les pissenlits! Roman est enchanté qu'on puisse se nourrir aussi facilement!
Notre première recette a été la bonne soupe aux orties : quelques pommes de terre, de l'ail, les orties, du sel et de l'eau. A la fin de la cuisson des pommes de terre, on mixe le tout avec de la crème de soja... et voilà! Régal assuré!


J'ai essayé aussi une croustade maison aux orties : de vieilles briques désséchées m'ont servi à faire un "millefeuilles à l'ortie". Ma farce était composée d'orties cuites à l'eau, de mozarella, de crème de soja, d'oeufs des poules du jardin, sel et poivre... et hop au four!

Et les pissenlits? Ils servent à faire de bonnes salades, tantôt avec un oeuf poché, tantôt avec des noix, tantôt avec de la roquette...


Hummm!!! Vive le printemps!

pain


Un pain sans cuisson à tomber et "faumage" aux oignons caramélisés !

Pour fêter la réouverture de la boutique Market'Veg, je vous ai réservé une recette que j'ai testée à Noël et que j'ai littérallement adoré et je ne suis pas la seule dans ce cas !!!
J'aime tellement avoir un morceau de ce pain sous la main que dès que j'ai tous les ingrédients, j'en prépare un : les quantités permettent d'en avoir pour plusieurs jours (enfin tout dépend de la consommation que l'on en fait !).
Pain_cru_tranche_garnie2

Je ne mange quasiment plus jamais de pain "normal" car j'évite le gluten, non pas que j'y sois allergique (enfin, pas à ma connaissance) mais simplement parce que je me sens beaucoup mieux lorsque je n'en consomme pas.
Cela dit, il faut bien avouer que je trouve le goût du bon pain frais absolument délicieux, par conséquent quand j'ai goûté ce pain alors que je m'attendais à retrouver le goût des pains Essène testés auparavant -et pas apprécié plus que cela- et que j'ai cru manger du pain frais "normal" à la farine, au levain, cuit et tout et tout, j'ai été carrément transportée !!!
Oui vraiment, cette recette est à tomber !
Je ne l'ai pas complètement inventée, je n'ai fait que la modifier. La recette originale vous la trouverez ici sur ce blog américain  (malgré son nom qui révèle les origines germaniques de son auteur) où plusieurs recettes m'ont fait de l'oeil. Les photos sont belles et épurées comme j'aime.
Mais l'avoine contient du gluten*, me direz-vous ! C'est vrai mais il semble que cette céréale soit toutefois beaucoup mieux tolérée que les autres par les personnes sensibles au gluten alors n'y étant pas allergique, je l'ai conservée.
* Il semblerait qu'il existe dans les îles Shetland une variété d'avoine ancienne et endémique qui ne contiendrait pas de gluten (ou très peu).
Comme vous pourrez le constater en observant les photos dudit blog et les miennes, le résultat n'est pas identique. Cela est certainement dû aux modifications que j'ai apportées. Un jour, il faudra que j'essaie la recette originale mais en attendant, celle que j'ai obtenue me satisfait pleinement. 
Dans la mesure où les ingrédients de base doivent être, pour certains, trempés plusieurs heures puis déshydratés, la préparation de ce pain demande un certain temps. C'est pourquoi je vous invite à en faire une assez grande quantité ou en tout cas à préparer les graines de tournesol et les grains d'avoine en grosse quantité et à les conserver ensuite comme je le fais dans des bocaux bien fermés pour avoir sous la main tous les ingrédients prêts.
Ma recette pour un pain ( 9 cm de large/ 3 cm de haut / 30 cm de long soit une trentaine de tranches ) :
  • 250 ml de graines de tournesol (de préférence trempées puis déshydratées)
  • 250 ml de grains d'avoine (trempés puis déshydratés) 
  • 250 ml de graines de chia
  • 125 ml de graines de chanvre
  • 125 ml de graines de lin
  • 1 c. à café de sel
  • 500 ml d'eau
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de sucrant liquide (miel ou sirop d'agave)
  • le jus d'un citron
  • Graines de sésame non grillées, graines de chanvre décortiquées, graines de tournesol ... au choix ou un mélange pour garnir
Réduisez toutes les graines en poudre fine en une ou plusieurs fois selon votre blender ou votre moulin à café et mélangez-les en ajoutant le sel.
Mélangez les ingrédients liquides et versez dans les ingrédients secs. Mélangez bien.
Versez la pâte obtenue sur un plateau du déshydrateur recouvert d'une feuille Teflex. Façonnez la pâte de façon à obtenir la forme d'un pain. Vous pouvez si vous le souhaitez, parsemer sur le dessus du pain des graines pour un bel effet final. Tapotez légèrement pour les faire adhérer, sinon elles risquent de s'envoler dans le déshydrateur !  
Du fait que le pain est épais il est impératif (pour des raisons sanitaires...) de le déshydrater pendant 2 heures à 60°C pour commencer, et ensuite seulement passer à 43°C durant 6 heures ou une nuit. Au bout de ce temps, coupez des tranches d'1 cm d'épaisseur. Enlevez la feuille Teflex et disposez les tranches sur la grille et faites déshydrater encore quelques heures, jusqu'à obtenir la texture qui vous plait le plus :
  • En choisissant une texture un peu moelleuse, vous aurez davantage la sensation de manger du pain frais "traditionnel" sortant du four mais vous devrez le conserver moins longtemps. Il faudra le placer au réfrigérateur dans un contenant fermé hermétiquement. En le conservant au congélateur, vous augmenterez largement son temps de conservation.
  • En choisissant une texture plus sèche, vous pourrez le conserver plusieurs semaines à température ambiante, dans une boité fermée hermétiquement .   
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    Pour accompagner délicieusement ce "faux" pain, je vous propose une tartinade "faumagée" (contraction de "faux" et de "fromagée" !) aux oignons caramélisées. C'est divin, du moins pour mes papilles !
    Le faumage :
    • 250 ml de noix de cajou de préférence trempées quelques heures
    • eau pure ou minérale (juste de quoi recouvrir les noix)
    • 1 c.à soupe bombée de levure maltée (voir plus si le goût final de fromage n'est pas assez prononcé pour vous)
    • le jus d'un demi-citron 
    • sel
    Mixez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et onctueuse. Si le faumage vous semblait trop liquide, laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur il va s'épaissir, mais le mieux est d'ajouter l'eau petit à petit.
    La recette des oignons vient de ce blog absolument magnifique par ses photos et ses recettes (pas toujours réalisables chez nous en France du fait de la situation géographique de son auteur). Depuis peu, les articles sont en version française. Je vous invite donc à y jeter un œil pour le plaisir des yeux et peut-être pour y trouver de l'inspiration.
    Les oignons caramélisés : 
    • 5 oignons coupés en rondelles fines
    • le jus d'un citron
    • une dizaine de dattes moelleuses dénoyautées
    • 3 c. à soupe de Tamari
    • 2 c.à soupe d'huile d'olive
    • 125 ml de vinaigre de riz, à défaut vous pouvez essayer avec du vinaigre de cidre
    • 125 ml d'eau pour liquéfier
    Couvrez les lamelles d'oignons avec de l'eau chaude mais pas bouillante, additionnée du jus de citron et laissez mariner pendant 30 minutes. Égouttez et rincez.
    Mixez le reste des ingrédients jusqu'à obtention d'une texture lisse. Versez sur les oignons et mélangez minutieusement afin que toutes les lamelles soient bien enrobées du mélange. Laissez à nouveau mariner pendant une vingtaine de minutes.
    Étalez les lamelles sur des plateaux du déshydrateur, recouverts de feuilles Teflex, et faites déshydrater jusqu'à ce qu'elles soient craquantes soit environ 20 heures à 43°C.
    Une fois toutes ces étapes franchies (je sais que c'est un peu long mais je vous assure que le travail et l'attente en valent la peine !), vous pouvez tartiner des tranches de pain du faumage et couronner le tout de quelques lamelles d'oignons caramélisés. Vous pouvez également mixer brièvement dans le faumage quelques lamelles d'oignons à la place ou en plus.
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    En coupant les tranches en deux, vous obtiendrez d'appétissants canapés que vous pourrez proposer
    , sans crainte, à des non-végétariens/végétaliens !
    Bonne dégustation !

    la saison des jamelons

    Les jamelons, c'est un souvenir d'enfance... Les bonnes gelées!
    Quelle chance de trouver un jamelonnier plein de fruits!



    On a testé les clafoutis de jamelons : un régal!