tag:blogger.com,1999:blog-53001231647316840042024-03-05T20:19:27.673-08:00L'est fin bon, mon bougnat!Cuisine de famille. Nos meilleures recettes, de Calédonie, de France et d`ailleurs !KDomhttp://www.blogger.com/profile/17118009502675075659noreply@blogger.comBlogger13125tag:blogger.com,1999:blog-5300123164731684004.post-80039126576220214082014-03-05T12:56:00.001-08:002014-03-05T12:56:51.406-08:00magret de canard<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf0YiBNDOyRTjJKEQ_ffxKmHuoizahpoxIdu01imqx3_xR4802ubvJMyQXmh4GOArfdouepsoBF28d9x96Wr-1zMlbvOvZh7UNMwN_PmFZy9NZw9Vm7I-zsb_GblXNYTzG50lqEbYP-sd5/s1600/IMG_5238.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhf0YiBNDOyRTjJKEQ_ffxKmHuoizahpoxIdu01imqx3_xR4802ubvJMyQXmh4GOArfdouepsoBF28d9x96Wr-1zMlbvOvZh7UNMwN_PmFZy9NZw9Vm7I-zsb_GblXNYTzG50lqEbYP-sd5/s1600/IMG_5238.JPG" height="298" width="320" /></a></div>
Tu prélèves les magrets d`un gros canard bien élevé (soleil, herbe, pluie, orge germé...).<br />
Les magrets grossissent avec l`age.<br />
Tu les enduis de gros sel et bonnes herbes.<br />
Tu mets dans un chiffon de coton sur une grille dans le frigo. La grille c`est pour la circulation de l'air.<br />
Tu attends patiemment.<br />
Au bout de quinze jours, tu peux couper finement tes magrets.<br />
Un régal !!!!!!!KDomhttp://www.blogger.com/profile/17118009502675075659noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5300123164731684004.post-17878387706813259652013-08-04T00:05:00.002-07:002013-08-04T00:05:57.278-07:00La belle assiette<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtuzbBjXkKTEBPPUdcrGv-kJd2_d58q3U9RL3h_joBdXazBITWJbY1vdYTcfnfzwEXhwNe40w9wvh8JvKeDYqHN8bOY50N6y1Qnbmnz6stVJq8kU7sB34GCOeQTaHyOiZYg0CE6L5hUQDy/s1600/la+belle+assiette+IMG_5864.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtuzbBjXkKTEBPPUdcrGv-kJd2_d58q3U9RL3h_joBdXazBITWJbY1vdYTcfnfzwEXhwNe40w9wvh8JvKeDYqHN8bOY50N6y1Qnbmnz6stVJq8kU7sB34GCOeQTaHyOiZYg0CE6L5hUQDy/s320/la+belle+assiette+IMG_5864.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
A la façon de José, une délicieuse assiette...<br />
C'est pas compliqué, une très bonne sauce de Dodo,<br />
les oeufs de nos cailles, du basilic citronné du jardin, le thon de chez nous, quelques tometes<br />
et des fines herbes maison...KDomhttp://www.blogger.com/profile/17118009502675075659noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5300123164731684004.post-15313775404856312592013-07-28T03:07:00.004-07:002013-07-28T03:07:49.841-07:00<br />
<span style="font-size: large;"><span class="sous-titres" style="color: #690008; font-family: 'Trebuchet MS', Verdana, Arial; font-size: 12px; font-weight: bold;"><span><b>Petit déjeuner au riz gluant et soja</b></span></span></span><br /><span style="font-size: large;"><span class="sous-titres" style="color: #690008; font-family: 'Trebuchet MS', Verdana, Arial; font-size: 12px; font-weight: bold;"><span><i><span style="font-family: Trebuchet MS; font-size: x-small;"></span></i></span></span></span><br />
<br />
<span style="font-family: Trebuchet MS;"><i>Recettes pour votre petit déjeuner équilibré (ou gouter ou dessert )<br />maigre en graisse et en sucre.</i></span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS;"><b><span>Ingrédients :</span></b></span><br />
<span style="font-family: Trebuchet MS;"><i>Pour 4 personnes :</i></span><br />
<ul><ul>
<li><span style="font-family: Trebuchet MS;"><i><b>100 g soja (mungo)</b></i></span></li>
<li><span style="font-family: Trebuchet MS;"><i><b></b></i></span><b><span style="font-family: Trebuchet MS;"><i>200 g riz gluant</i></span></b></li>
<li><b><span style="font-family: Trebuchet MS;"><i>2 cuillerées de soupe de graines de sésame (facultatif)</i></span></b></li>
<li><b><span style="font-family: Trebuchet MS;"><i>2 cuillerées de sucre</i></span></b></li>
<li><b><span style="font-family: Trebuchet MS;"><i>1 pincée de sel</i></span></b></li>
</ul>
</ul>
<span style="font-family: Trebuchet MS;"></span><span style="font-family: Trebuchet MS;"><b><span>Préparation :</span></b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Trebuchet MS;">Faire tremper le riz et le soja séparément (au moins 3 heures).</span></li>
<li><span style="font-family: Trebuchet MS;">Faire cuire le soja avec de l'eau juste au ras de son niveau.</span></li>
<li><span style="font-family: Trebuchet MS;">Pendant ce temps, faire cuire le riz gluant à la vapeur.</span></li>
<li><span style="font-family: Trebuchet MS;">Dès que le soja est cuit, bien l'égouttez puis mélangez avec le riz.</span></li>
<li><span style="font-family: Trebuchet MS;">Faire griller les graines de sésame à sec.</span></li>
<li><span style="font-family: Trebuchet MS;">Pilez les puis mélanger avec le sucre et le sel.</span></li>
<li><span style="font-family: Trebuchet MS;">Juste au moment de servir, parsemez le mélange de sésame sucré par-dessus le mélange riz et soja.</span><span style="font-family: Trebuchet MS;"></span></li>
</ul>
<br />
<span style="font-family: Trebuchet MS;"><b><span>façons de le consommer :</span></b></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Trebuchet MS;">au petit déjeuner</span></li>
<li><span style="font-family: Trebuchet MS;"><i>Pour votre goûter ou votre dessert. Vous pouvez arroser du lait de coco sucré par-dessus le mélange riz et soja puis parsemer le mélange de sésame</i></span></li>
</ul>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Trebuchet MS';"><i>Une recette de Anne Tran </i></span></div>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: 'Trebuchet MS';"><i><a href="http://www.ladietetiquedutao.com/recettes/recette-gouter-riz-soja.html">la diététique du Tao</a></i></span></div>
KDomhttp://www.blogger.com/profile/17118009502675075659noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5300123164731684004.post-38680791269052060292012-11-20T05:18:00.003-08:002012-11-20T05:19:18.472-08:00La belle Vénusienne <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf_k2hv7mCxzwgWybhsz2vfDUGySK0ZyL0gtugxnYCHFSjBoY5hjvW62BaLGzdvv4RlMsBTToJ5TZonLvd2JkKtsZtYhLg1hPKVxb8gooj01y9B3TBtnhEFdPGa4lTidbnWk8C5LBao1Nz/s1600/orties+DSCN5763.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="255" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf_k2hv7mCxzwgWybhsz2vfDUGySK0ZyL0gtugxnYCHFSjBoY5hjvW62BaLGzdvv4RlMsBTToJ5TZonLvd2JkKtsZtYhLg1hPKVxb8gooj01y9B3TBtnhEFdPGa4lTidbnWk8C5LBao1Nz/s320/orties+DSCN5763.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">L'ortie se prête à merveille à une bonne printanière!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXi_EhmlxsX0DG_YydrVft6nnOtQQv2apqaOe7vOGymjvc2evcPcDzK8toLN9KLRABERb6vxJJ1BkQc-J_-_MYYggiIkxk645p-WL9V6rT_WQywO-NoJPLkxXSRDFt4BiQbK9WZAFdT806/s1600/orties+DSCN5762.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXi_EhmlxsX0DG_YydrVft6nnOtQQv2apqaOe7vOGymjvc2evcPcDzK8toLN9KLRABERb6vxJJ1BkQc-J_-_MYYggiIkxk645p-WL9V6rT_WQywO-NoJPLkxXSRDFt4BiQbK9WZAFdT806/s320/orties+DSCN5762.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">5 minutes de chaleur et elle ne pique plus!</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTLvpUyEZIgpAYuUSh7kn9zvAR442HbG0plP41q2A-6rRtiqKS0U4SCQqpOeYiSR7dr-zjKbCV5uEKFruYz2NNfcfKJ83zohRlWGRuKcsbyltHIiBcotOZhomWQdBQy02vAL7sfx9uEAB8/s1600/ortie+IMG_4932.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTLvpUyEZIgpAYuUSh7kn9zvAR442HbG0plP41q2A-6rRtiqKS0U4SCQqpOeYiSR7dr-zjKbCV5uEKFruYz2NNfcfKJ83zohRlWGRuKcsbyltHIiBcotOZhomWQdBQy02vAL7sfx9uEAB8/s320/ortie+IMG_4932.jpg" width="316" /></a></div>
Nouvelle recette :<br />
<br />
<br />
<h3 class="entry-header" style="color: #5e9ad2; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 22px; font-weight: bold; margin-bottom: 5px; margin-left: 27px; margin-right: 27px; margin-top: 15px;">
Soupe crue "Délice sauvage de Vénus"</h3>
<div class="entry-content" style="clear: both; color: #333333; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 12px; margin-bottom: 5px; margin-left: 27px; margin-right: 27px; margin-top: 5px; position: static;">
<div class="entry-body" style="clear: both;">
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;">Inspirée d'une recette de <a href="http://www.rawfamily.com/" style="color: #5e9ad2; font-weight: bold; text-decoration: underline;" target="_self">Sergei et Valya Boutenko</a> cette soupe délicieuse pourra fournir 5 portions :</span></div>
<ul style="list-style-image: none; list-style-position: inside; list-style-type: disc; margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<li style="margin-bottom: 5px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; margin-top: 5px;"><span style="font-size: 8pt;">1 avocat</span></li>
<li style="margin-bottom: 5px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; margin-top: 5px;"><span style="font-size: 8pt;">1 bouquet de basilic</span></li>
<li style="margin-bottom: 5px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; margin-top: 5px;"><span style="font-size: 8pt;">1 poivron rouge (<span style="font-size: 10px;"><em>à remplacer éventuellement par 1/2 c. à soupe de paprika ou pour un goût différent par de la <a href="http://www.marketveg.com/PBSCProduct.asp?ItmID=9270716" style="color: #5e9ad2; font-weight: bold; text-decoration: underline;" target="_self">poudre de tomates</a></em>)</span></span></li>
<li style="margin-bottom: 5px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; margin-top: 5px;"><span style="font-size: 8pt;">1 concombre</span></li>
<li style="margin-bottom: 5px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; margin-top: 5px;"><span style="font-size: 8pt;">1 citron pelé et épépiné</span></li>
<li style="margin-bottom: 5px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; margin-top: 5px;"><span style="font-size: 8pt;">2 tasses d'orties<strong>*</strong> fraîches (ou autre verdure)</span></li>
<li style="margin-bottom: 5px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; margin-top: 5px;"><span style="font-size: 8pt;">1/3 de c. à café de sel (facultatif)</span></li>
<li style="margin-bottom: 5px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; margin-top: 5px;"><span style="font-size: 8pt;">5 petits champignons de Paris en tranches</span></li>
<li style="margin-bottom: 5px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; margin-top: 5px;"><span style="font-size: 8pt;">1/2 avocat coupé en cubes</span></li>
<li style="margin-bottom: 5px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; margin-top: 5px;"><span style="font-size: 8pt;">2 tasses d'épinards (ou autres feuilles vertes) hachés</span></li>
<li style="margin-bottom: 5px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; margin-top: 5px;"><span style="font-size: 8pt;">2 tiges de céleri, hachées</span></li>
<li style="margin-bottom: 5px; margin-left: 10px; margin-right: 10px; margin-top: 5px;"><span style="font-size: 8pt;">1 concombre (en plus de celui indiqué ci-dessus) haché</span></li>
</ul>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px;">
<strong>*</strong> <em><span style="font-size: 8pt;">Dans l'antiquité plante attribuée à Vénus</span></em>...<em><span style="font-size: 8pt;"> d'où le nom de cette soupe.</span></em></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;">Mixer les 7 premiers ingrédients jusqu'à consistance crémeuse et verser dans un saladier. Ajouter les autres ingrédients et déguster ! <a href="http://veganbio.typepad.com/veg_anbio/2012/11/soupe-crue-d%C3%A9lice-sauvage.html?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+VegAnBio+%28Veg+an%27+Bio%29">une recette de Veg' & bio</a></span></div>
</div>
</div>
KDomhttp://www.blogger.com/profile/17118009502675075659noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5300123164731684004.post-77432966385763817022012-04-29T01:59:00.001-07:002012-05-01T07:29:13.644-07:00la bonne ortie<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiDCDXFPyu3nBiQ-3z8dXttRTjvLJsPm2N-JzKmdLMnx4BqZPwJXdBNEhyphenhyphenpM-NXHjcW3hVwwiXs72BBjRaYnAu_G14EgxVaB2D1bQo9VJ2baEBW6k2Omx4U6tGb3bQjow5Zt7RTo0Bdslw/s1600/orties.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiDCDXFPyu3nBiQ-3z8dXttRTjvLJsPm2N-JzKmdLMnx4BqZPwJXdBNEhyphenhyphenpM-NXHjcW3hVwwiXs72BBjRaYnAu_G14EgxVaB2D1bQo9VJ2baEBW6k2Omx4U6tGb3bQjow5Zt7RTo0Bdslw/s320/orties.jpg" width="241" /></a></div>
<br />
Le printemps en France.... c'est génial!<br />
Tous les jours, avec Roman, nous allons cueillir les orties et les pissenlits! Roman est enchanté qu'on puisse se nourrir aussi facilement!<br />
Notre première recette a été la bonne soupe aux orties : quelques pommes de terre, de l'ail, les orties, du sel et de l'eau. A la fin de la cuisson des pommes de terre, on mixe le tout avec de la crème de soja... et voilà! Régal assuré!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgoB-3lpFYZ6rnAV_5MFvzO_Ti7s_n-Qje1TOjA5KksI_B-wVbCaeam6P7WCv70wRLLGubQp8-1JRPSHmN_4MHPHLLzI5X_70XWtEy7ZCDod34YVgjv0SA9kvCTKahcmzdIcsosqyjXnVC/s1600/croustade+d'orties+DSCN5577.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="255" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgoB-3lpFYZ6rnAV_5MFvzO_Ti7s_n-Qje1TOjA5KksI_B-wVbCaeam6P7WCv70wRLLGubQp8-1JRPSHmN_4MHPHLLzI5X_70XWtEy7ZCDod34YVgjv0SA9kvCTKahcmzdIcsosqyjXnVC/s320/croustade+d'orties+DSCN5577.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf3XNR8TFSXXvm5HVjr4_RGGmh_Dej8xaL8_qiz-5T1KN_dhVXDwOBRVUpOda_uZD5WwxrVo9oBMbJtQ4p1ArC5bx8BIlz7x2PtaXWiKqGG2uRz59c5d1JCLZwo0CvhDxa2yro61esNZHy/s1600/salade+DSCN5574.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="183" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf3XNR8TFSXXvm5HVjr4_RGGmh_Dej8xaL8_qiz-5T1KN_dhVXDwOBRVUpOda_uZD5WwxrVo9oBMbJtQ4p1ArC5bx8BIlz7x2PtaXWiKqGG2uRz59c5d1JCLZwo0CvhDxa2yro61esNZHy/s200/salade+DSCN5574.jpg" width="200" /></a>J'ai essayé aussi une croustade maison aux orties : de vieilles briques désséchées m'ont servi à faire un "millefeuilles à l'ortie". Ma farce était composée d'orties cuites à l'eau, de mozarella, de crème de soja, d'oeufs des poules du jardin, sel et poivre... et hop au four!<br />
<br />
Et les pissenlits? Ils servent à faire de bonnes salades, tantôt avec un oeuf poché, tantôt avec des noix, tantôt avec de la roquette...<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxIQ3tOBK9WqW0_6ZZxRYHTG18n22N-nWDgbVNawBKwjtBxceTR7KvCSjHgMpF3DGMIitjV_c9rvS_v7vhFxb622k3iMUpWeDgEfL5MLdzwcSbYfmoxuVijFZoTTl8gCzFoqQ5nnvuNnFT/s1600/salade+DSCN5573.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="181" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxIQ3tOBK9WqW0_6ZZxRYHTG18n22N-nWDgbVNawBKwjtBxceTR7KvCSjHgMpF3DGMIitjV_c9rvS_v7vhFxb622k3iMUpWeDgEfL5MLdzwcSbYfmoxuVijFZoTTl8gCzFoqQ5nnvuNnFT/s200/salade+DSCN5573.jpg" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
Hummm!!! Vive le printemps!</div>KDomhttp://www.blogger.com/profile/17118009502675075659noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5300123164731684004.post-91598163113240980692012-04-27T05:14:00.000-07:002012-04-27T05:14:56.285-07:00pain<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 12px;"></span><br />
<h3 class="entry-header" style="color: #5e9ad2; font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 22px; font-weight: bold; margin-bottom: 5px; margin-left: 27px; margin-right: 27px; margin-top: 15px;">
Un pain sans cuisson <em>à tomber</em> et "faumage" aux oignons caramélisés !</h3>
<div class="entry-content" style="clear: both; margin-bottom: 5px; margin-left: 27px; margin-right: 27px; margin-top: 5px; position: static;">
<div class="entry-body" style="clear: both;">
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;">Pour fêter la réouverture de la boutique <strong><span style="font-size: 10pt;"><a href="http://www.marketveg.com/" style="color: #5e9ad2; font-weight: bold; text-decoration: underline;" target="_self">Market'Veg</a></span></strong>, je vous ai réservé une recette que j'ai testée à Noël et que j'ai littérallement adoré et je ne suis pas la seule dans ce cas !!!<br />J'aime tellement avoir un morceau de ce pain sous la main que dès que j'ai tous les ingrédients, j'en prépare un : les quantités permettent d'en avoir pour plusieurs jours (enfin tout dépend de la consommation que l'on en fait !).</span></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;"><a href="http://veganbio.typepad.com/.a/6a00e55220468f88330163030612f8970d-pi" style="color: #5e9ad2; display: inline; font-weight: bold; text-decoration: underline;"><img alt="Pain_cru_tranche_garnie2" class="asset asset-image at-xid-6a00e55220468f88330163030612f8970d" src="http://veganbio.typepad.com/.a/6a00e55220468f88330163030612f8970d-320wi" style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" title="Pain_cru_tranche_garnie2" /></a><br /><br />Je ne mange quasiment plus jamais de pain "normal" car j'évite le gluten, non pas que j'y sois allergique (<em>enfin, pas à ma connaissance</em>) mais simplement parce que je me sens beaucoup mieux lorsque je n'en consomme pas.<br />Cela dit, il faut bien avouer que je trouve le goût du bon pain frais absolument délicieux, par conséquent quand j'ai goûté ce pain alors que je m'attendais à retrouver le goût des pains <em>Essène</em> testés auparavant -et pas apprécié <em>plus que cela</em>- et que j'ai cru manger du pain frais "normal" à la farine, au levain, cuit et tout et tout, j'ai été carrément transportée !!!<br />Oui vraiment, cette recette est <em>à tomber</em> !</span></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;">Je ne l'ai pas complètement inventée, je n'ai fait que la modifier. La recette originale vous la trouverez <a href="http://www.immerwachsen.com/2011/07/27/almond-butter-strawberry-jam-sandwich/" style="color: #5e9ad2; font-weight: bold; text-decoration: underline;" target="_self">ici</a> sur <a href="http://www.immerwachsen.com/" style="color: #5e9ad2; font-weight: bold; text-decoration: underline;" target="_self">ce blog américain</a> (<em>malgré son nom qui révèle les origines germaniques de son auteur</em>) où plusieurs recettes m'ont fait de l'oeil. Les photos sont belles et épurées comme j'aime.</span></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;">Mais l'avoine contient du gluten<span style="color: #007f40; font-size: 10pt;"><strong>*</strong></span>, me direz-vous ! C'est vrai mais il semble que cette céréale soit toutefois beaucoup mieux tolérée que les autres par les personnes sensibles au gluten alors n'y étant pas allergique, je l'ai conservée.<br /><span style="color: #007f40; font-size: 10pt;"><strong>*</strong></span><em><span style="font-size: 10px;"> Il semblerait qu'il existe dans les îles Shetland une variété d'avoine ancienne et endémique qui ne contiendrait pas de gluten (ou très peu).</span></em></span></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;">Comme vous pourrez le constater en observant les photos dudit blog et les miennes, le résultat n'est pas identique. Cela est certainement dû aux modifications que j'ai apportées. Un jour, il faudra que j'essaie la recette originale mais en attendant, celle que j'ai obtenue me satisfait pleinement. </span></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;">Dans la mesure où les ingrédients de base doivent être, pour certains, trempés plusieurs heures puis déshydratés, la préparation de ce pain demande un certain temps. C'est pourquoi je vous invite à en faire une assez grande quantité ou en tout cas à préparer les graines de tournesol et les grains d'avoine en grosse quantité et à les conserver ensuite comme je le fais dans des bocaux bien fermés pour avoir sous la main tous les ingrédients prêts.</span></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="font-size: 8pt;">Ma recette pour un pain ( 9 cm de large/ 3 cm de haut / 30 cm de long soit une trentaine de tranches ) :</span></strong></span></div>
<ul style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px;">
<li><span style="font-size: 8pt;">250 ml de graines de tournesol (de préférence trempées puis déshydratées)</span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">250 ml de grains d'avoine (trempés puis déshydratés) </span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">250 ml de <a href="http://www.marketveg.com/PBSCProduct.asp?ItmID=7181100" style="color: #5e9ad2; font-weight: bold; text-decoration: underline;" target="_self">graines de chia</a></span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">125 ml de <a href="http://www.marketveg.com/PBSCProduct.asp?ItmID=4175766" style="color: #5e9ad2; font-weight: bold; text-decoration: underline;" target="_self">graines de chanvre</a></span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">125 ml de graines de lin</span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">1 c. à café de <a href="http://www.marketveg.com/PBSCProduct.asp?ItmID=4179468" style="color: #5e9ad2; font-weight: bold; text-decoration: underline;" target="_self">sel</a></span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">500 ml d'eau</span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">60 ml d'huile d'olive</span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">1 c. à soupe de sucrant liquide (miel ou sirop d'agave)</span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">le jus d'un citron</span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">Graines de sésame non grillées, graines de chanvre décortiquées, graines de tournesol ... au choix ou un mélange pour garnir</span></li>
</ul>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;">Réduisez toutes les graines en poudre fine en une ou plusieurs fois selon votre blender ou votre moulin à café et mélangez-les en ajoutant le sel.</span></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;">Mélangez les ingrédients liquides et versez dans les ingrédients secs. Mélangez bien.</span></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;">Versez la pâte obtenue sur un plateau du déshydrateur recouvert d'une feuille Teflex. Façonnez la pâte de façon à obtenir la forme d'un pain. Vous pouvez si vous le souhaitez, parsemer sur le dessus du pain des graines pour un bel effet final. Tapotez légèrement pour les faire adhérer, sinon elles risquent de s'envoler dans le déshydrateur ! </span></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;">Du fait que le pain est épais il est impératif (<em>pour des raisons sanitaires...</em>) de le déshydrater pendant 2 heures à 60°C pour commencer, et ensuite seulement passer à </span><span style="font-size: 8pt;">43°C durant</span><span style="font-size: 8pt;"> 6 heures ou une nuit. Au bout de ce temps, coupez des tranches d'1 cm d'épaisseur. Enlevez la feuille Teflex et disposez les tranches sur la grille et faites déshydrater encore quelques heures, jusqu'à obtenir la texture qui vous plait le plus :</span></div>
<ul style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<li><span style="font-size: 8pt;">En choisissant une texture un peu moelleuse, vous aurez davantage la sensation de manger du pain frais "traditionnel" sortant du four mais vous devrez le conserver moins longtemps. Il faudra le placer au réfrigérateur dans un contenant fermé hermétiquement. En le conservant au congélateur, vous augmenterez largement son temps de conservation.</span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">En choisissant une texture plus sèche, vous pourrez le conserver plusieurs semaines </span><span style="font-size: 8pt;">à température ambiante, </span><span style="font-size: 8pt;">dans une boité fermée hermétiquement . </span></li>
</ul>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px;">
<a href="http://veganbio.typepad.com/.a/6a00e55220468f88330168e8fafae1970c-pi" style="color: #5e9ad2; display: inline; font-weight: bold; text-decoration: underline;"><img alt="Pain_cru_tranches1" class="asset asset-image at-xid-6a00e55220468f88330168e8fafae1970c" height="194" src="http://veganbio.typepad.com/.a/6a00e55220468f88330168e8fafae1970c-320wi" style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" title="Pain_cru_tranches1" width="259" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px;">
<a href="http://veganbio.typepad.com/.a/6a00e55220468f8833016303057386970d-pi" style="color: #5e9ad2; display: inline; font-weight: bold; text-decoration: underline;"><img alt="Pain_cru_tranches3" class="asset asset-image at-xid-6a00e55220468f8833016303057386970d" height="195" src="http://veganbio.typepad.com/.a/6a00e55220468f8833016303057386970d-320wi" style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" title="Pain_cru_tranches3" width="260" /></a><br /></div>
<ul style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;"></ul>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;">Pour accompagner délicieusement ce "faux" pain, je vous propose une tartinade "faumagée" (<em>contraction de "faux" et de "fromagée" !</em>) aux oignons caramélisées. C'est divin, du moins pour mes papilles !</span></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="font-size: 8pt;">Le faumage :</span></strong></span></div>
<ul style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px;">
<li><span style="font-size: 8pt;">250 ml de noix de cajou de préférence trempées quelques heures</span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">eau pure ou minérale (juste de quoi recouvrir les noix)</span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">1 c.à soupe bombée de levure maltée (<em>voir plus si le goût final de fromage n'est pas assez prononcé pour vous</em>)</span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">le jus d'un demi-citron </span></li>
<li><a href="http://www.marketveg.com/PBSCProduct.asp?ItmID=4179468" style="color: #5e9ad2; font-weight: bold; text-decoration: underline;" target="_self"><span style="font-size: 8pt;">sel</span></a></li>
</ul>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;">Mixez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et onctueuse. Si le faumage vous semblait trop liquide, laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur il va s'épaissir, mais le mieux est d'ajouter l'eau petit à petit.</span></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;">La recette des oignons vient de <a href="http://g0lubka.blogspot.fr/" style="color: #5e9ad2; font-weight: bold; text-decoration: underline;" target="_self">ce blog</a> absolument magnifique par ses photos et ses recettes (<em>pas toujours réalisables chez nous en France du fait de la situation géographique de son auteur</em>). Depuis peu, les articles sont en version française. Je vous invite donc à y jeter un œil pour le plaisir des yeux et peut-être pour y trouver de l'inspiration.</span></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Les oignons caramélisés : </strong></span></span></div>
<ul style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px;">
<li><span style="font-size: 8pt;">5 oignons coupés en rondelles fines</span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">le jus d'un citron</span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">une dizaine de dattes moelleuses dénoyautées</span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">3 c. à soupe de Tamari</span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">2 c.à soupe d'huile d'olive</span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">125 ml de vinaigre de riz, à défaut vous pouvez essayer avec du vinaigre de cidre</span></li>
<li><span style="font-size: 8pt;">125 ml d'eau pour liquéfier</span></li>
</ul>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;">Couvrez les lamelles d'oignons avec de l'eau chaude mais pas bouillante, additionnée du jus de citron et laissez mariner pendant 30 minutes. Égouttez et rincez.</span></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;">Mixez le reste des ingrédients jusqu'à obtention d'une texture lisse. Versez sur les oignons et mélangez minutieusement afin que toutes les lamelles soient bien enrobées du mélange. Laissez à nouveau mariner pendant une vingtaine de minutes.</span></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;">Étalez les lamelles sur des plateaux du déshydrateur, recouverts de feuilles Teflex, et faites déshydrater jusqu'à ce qu'elles soient craquantes soit environ 20 heures à 43°C.</span></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;">Une fois toutes ces étapes franchies (<em>je sais que c'est un peu long mais je vous assure que le travail et l'attente en valent la peine !</em>), vous pouvez tartiner des tranches de pain du faumage et couronner le tout de quelques lamelles d'oignons caramélisés. Vous pouvez également mixer brièvement dans le faumage quelques lamelles d'oignons à la place ou en plus.</span></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px;">
<span style="font-size: 8pt;"><a href="http://veganbio.typepad.com/.a/6a00e55220468f88330168e8fbab2f970c-pi" style="color: #5e9ad2; display: inline; font-weight: bold; text-decoration: underline;"><img alt="P3191698" class="asset asset-image at-xid-6a00e55220468f88330168e8fbab2f970c" src="http://veganbio.typepad.com/.a/6a00e55220468f88330168e8fbab2f970c-320wi" style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" title="P3191698" /></a><br /><br />En coupant les tranches en deux, vous obtiendrez d'appétissants canapés que vous pourrez proposer</span><span style="font-size: 8pt;">, sans crainte,</span><span style="font-size: 8pt;"> à des non-végétariens/végétaliens !</span></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 8pt;">Bonne dégustation !</span></div>
<div style="margin-bottom: 10px; margin-top: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: 10pt;"><em><strong><a href="http://veganbio.typepad.com/veg_anbio/2012/03/un-pain-sans-cuisson-%C3%A0-tomber-.html?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+VegAnBio+%28Veg+an%27+Bio%29">Nadège</a></strong></em></span></div>
</div>
</div>
<div class="entry-footer" style="border-top-color: rgb(224, 235, 214); border-top-style: solid; border-top-width: 1px; clear: both; color: #999999; font-size: 11px; font-weight: normal; margin-bottom: 20px; margin-left: 27px; margin-right: 27px; margin-top: 10px; padding-top: 5px;">
</div>
</div>KDomhttp://www.blogger.com/profile/17118009502675075659noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5300123164731684004.post-9637582008787145122012-04-13T10:25:00.001-07:002012-04-13T10:26:00.160-07:00la saison des jamelonsLes jamelons, c'est un souvenir d'enfance... Les bonnes gelées!<br />
Quelle chance de trouver un jamelonnier plein de fruits!<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaipybxFH2UQasKks-J_aioGqxAuqrMqN7d14MyzO91x-7pWEeFqzo963a5SGa9B0VjbWPwkBWF1GJHLOK90E-pXvXSwMWSvKvgGFwxvT2H-fkb3ThAQxVuYxMGx_lYiKnMaonTF6r4PsP/s1600/jamelons+IMG_2647.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="255" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaipybxFH2UQasKks-J_aioGqxAuqrMqN7d14MyzO91x-7pWEeFqzo963a5SGa9B0VjbWPwkBWF1GJHLOK90E-pXvXSwMWSvKvgGFwxvT2H-fkb3ThAQxVuYxMGx_lYiKnMaonTF6r4PsP/s320/jamelons+IMG_2647.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu-f0gUR96ENxeii4PhxWLhyps5ciiekXJDzba1xISklq69B7l41DlMofEtnBh2ql-6xdAkbggJykUjLYgbeh3QCS8XARRS8L70rRe3Wuhrm9AuO8rnPtIe8m-yKxyFAz14Uw1oRMnzfja/s1600/jamelonsIMG_2648.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="294" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu-f0gUR96ENxeii4PhxWLhyps5ciiekXJDzba1xISklq69B7l41DlMofEtnBh2ql-6xdAkbggJykUjLYgbeh3QCS8XARRS8L70rRe3Wuhrm9AuO8rnPtIe8m-yKxyFAz14Uw1oRMnzfja/s320/jamelonsIMG_2648.jpg" width="320" /></a></div><br />
<br />
On a testé les clafoutis de jamelons : un régal!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8Ahf51c-bKeQXJRLpdAV_wZwYl0Enw7qbT_N-_tBqjUhlVWKOWWMm1WHXlL3LwjUTchRxH0yqDOlC6RCZrhCMTpruz8z5ueBQ9b23iBUC2ZFB79SvT3Xer2kbdKJHJg2i9xiwOsdh0zoN/s1600/jamelon+IMG_2649.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="175" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8Ahf51c-bKeQXJRLpdAV_wZwYl0Enw7qbT_N-_tBqjUhlVWKOWWMm1WHXlL3LwjUTchRxH0yqDOlC6RCZrhCMTpruz8z5ueBQ9b23iBUC2ZFB79SvT3Xer2kbdKJHJg2i9xiwOsdh0zoN/s320/jamelon+IMG_2649.jpg" width="320" /></a></div>KDomhttp://www.blogger.com/profile/17118009502675075659noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5300123164731684004.post-61306475395304749952011-08-07T13:20:00.000-07:002011-08-07T13:20:36.611-07:00le bon pain<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVKBOzDt5x8IAG3J42PYV7IawVOBLvPFne3NYMGSKJqHEqIfw2xQmDIY5vIHp57IqseUk25hsKDGODhdJx07DtbupMg9V8Fac03t6DvEQfnp_ohQbDIztA3Xr8U2W264Gur-s0c0jrA1n8/s1600/2+bon+pain+SANY0786.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVKBOzDt5x8IAG3J42PYV7IawVOBLvPFne3NYMGSKJqHEqIfw2xQmDIY5vIHp57IqseUk25hsKDGODhdJx07DtbupMg9V8Fac03t6DvEQfnp_ohQbDIztA3Xr8U2W264Gur-s0c0jrA1n8/s320/2+bon+pain+SANY0786.jpg" width="320" /></a></div>Dodo est devenue la reine des pains! Farines bio de seigle, d'épeautre, de soja... graines de tournesol, de lin, de pavot... noix, noisettes, amandes... Les pains de Dodo sont bruns, dorés, délicieux!</div>KDomhttp://www.blogger.com/profile/17118009502675075659noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5300123164731684004.post-37984166374740307922011-04-15T14:47:00.000-07:002011-04-15T14:48:47.784-07:00Le tofuTout, tout, tout vous saurez <a href="http://www.chroniques-nippones.net/septembre01/foodtofu.html">tout sur le tofu!</a><br />
<a href="http://www.speedrecette.com/recette-52450/Tofu+Ferme+Maison.html">Faire son tofu ferme</a>, c'est facile!<br />
<a href="http://eggsandmouillettes.blogspot.com/2010/11/faire-son-tofu-soyeux-maison-le-suite.html">Faire son tofu soyeux</a> et l'<a href="http://www.bio-nation.com/2009/09/14/tofu-soyeux-premiere/">utiliser</a><br />
<br />
et tout <a href="http://www.speedrecette.com/search.php">plein de bonnes recettes</a>! (taper "tofu" dans l'emplacement "recettes")KDomhttp://www.blogger.com/profile/17118009502675075659noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5300123164731684004.post-8584175546593846432011-03-24T13:47:00.000-07:002011-03-24T13:49:39.798-07:00Les petits paquets<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha500snFj8tIl4uEckYI5Wss91k0xvpBUe1w9IV8_mZMWiR_eWCXUtv5I1fcmUJCoewI6O93FRtAKzqwrUetsQ2mD81intLo9a2XG7irUDUysH3DJ-2nMID3gQkwngAr5C3rYW5jEbzGhZ/s1600/1+cuisine+petits+paquets.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 480px; height: 374px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEha500snFj8tIl4uEckYI5Wss91k0xvpBUe1w9IV8_mZMWiR_eWCXUtv5I1fcmUJCoewI6O93FRtAKzqwrUetsQ2mD81intLo9a2XG7irUDUysH3DJ-2nMID3gQkwngAr5C3rYW5jEbzGhZ/s400/1+cuisine+petits+paquets.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5587751043577198162" /></a>C'est tout simple et super bon!<div>A la différence des nems, il n'y a pas de pâte, ni dedans ni autour. Crevette, herbes... le lien est un petit oignon blanchi.</div>KDomhttp://www.blogger.com/profile/17118009502675075659noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5300123164731684004.post-71490650016508688302009-10-14T10:56:00.000-07:002009-10-14T11:03:31.337-07:00Les glands<span class="Apple-style-span" style=" color: rgb(51, 51, 51); line-height: 16px; font-family:arial, helvetica, clean, sans-serif;font-size:13px;">C'est fou ce que les idées fausses ont la peau dure !<br />si les glands sont comestibles !<br />il suffit simplement de savoir les préparer<br /><br />Entailler les glands<br />Les plonger dans l'eau bouillante quelques minutes pour faciliter l'écorçage<br />Écorcer les glands<br />Hacher les amandes (c'est-à-dire les glands écorcés)<br />Faire bouillir dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit claire et que toute l'amertume ait disparue<br />Égoutter, écraser.<br /><br />Le sol est jonché de glands. Que peut-on en faire?<br /></span><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial, helvetica, clean, sans-serif;font-size:100%;color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style=" line-height: 16px;font-size:13px;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" color: rgb(51, 51, 51); line-height: 16px; font-family:arial, helvetica, clean, sans-serif;font-size:13px;">Voici deux exemples d'utilisation de la purée de gland. Il y en a sans doute de nombreuses autres.<br /><br />Pâté de glands.<br />Ajouter à la purée de l'huile d'olive, des oignons, des poireaux hachés, de l'ail, du sel et du genièvre haché.<br />Cuire au four à feu moyen dans un moule. Manger froid.<br /><br />Tarte aux glands.<br />Ajouter à la purée yaourt, crème fraîche, miel, raisins secs et lait pour obtenir un mélange pas trop épais.<br />Aromatiser de gingembre ou de cannelle.<br />Verser sur un fond de tarte et cuire au four.<br /><br />La préparation de cette purée est gourmande en eau et en énergie (il faut faire bouillir dans plusieurs eaux).<br />Elle se prête bien pour les personnes cuisinant sur un fourneau qui assure également le chauffage. </span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial, helvetica, clean, sans-serif;font-size:100%;color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style=" line-height: 16px;font-size:13px;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial, helvetica, clean, sans-serif;font-size:100%;color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style=" line-height: 16px;font-size:13px;"><span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); line-height: normal; font-family:Verdana;font-size:medium;"><table width="90%" cellspacing="1" cellpadding="0" border="0" align="center"><tbody><tr><td style=" ;font-family:Verdana;"><span class="genmed" style=" color: rgb(0, 0, 0); font-size:12px;"><b><a href="http://jepermaculture.forumactif.com/noix-nuts-f41/les-glands-de-chene-t118.htm">jepermaculture</a><br />Citation:</b></span></td></tr><tr><td class="quote" style="font-family: Verdana; font-size: 12px; color: rgb(0, 0, 0); line-height: 15px; background-color: rgb(250, 250, 250); border-top-color: rgb(255, 204, 102); border-right-color: rgb(255, 204, 102); border-bottom-color: rgb(255, 204, 102); border-left-color: rgb(255, 204, 102); border-width: initial; border-style: initial; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid; border-left-style: solid; border-left-width: 1px; border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; ">Il n'y a pas que les animaux qui apprécient les glands puisque les humains mangent depuis toujours ceux de diverses espèces, quoique certains soient plus amers que d'autres. Ceux du chêne blanc (Q. alba), du chêne bicolore (Q. bicolor) ou du chêne à gros fruits (Q. macrocarpa) sont relativement doux tandis qu'il vaut mieux éviter, autant que possible, ceux du chêne rouge (Q. rubra). Lorsque, en cas de nécessité, ils devaient consommer des glands amers, les Amérindiens les faisaient bouillir dans plusieurs eaux après y avoir jeté une poignée de cendres de bois. Quand l'eau était claire, cela signifiait que les glands avaient perdu une bonne partie de leur amertume et étaient sinon délicieux, du moins mangeables. On les apprêtait alors, soit en les faisant rôtir, soit en les faisant sécher et en les réduisant en farine qui serait ajoutée à de la soupe ou à diverses autres préparations. Pour certains, il n'y avait rien de meilleur que de la farine de gland ajoutée à du bouillon de canard.<br /><br />Une autre manière de réduire leur teneur en tannin, et donc de les désamériser, consistait à les mettre dans des paniers que l'on enterrait pendant tout un hiver dans la boue humide. Il paraît que les glands sortaient de l'expérience tout noircis, mais infiniment plus agréables au goût.<br /><br />En outre, on les a confits au sucre comme les marrons glacés et on en a fait un substitut de café.<br /><br />On peut extraire l'<a ed_created="1" href="http://adv08.edintorni.net/affiliati/click/?q=huile+olive&a=20086&e=3&y=8&j=31B9800CD74790D14A5AC5D8381FEF67http%3A%2F%2Fadvertiser%2Eedintorni%2Enet%2Fredirect%2Easp%3FidG%3D9213%26idA%3D91871%26query%3Dhuile%2Bolive%26cpk%3Dc%26idU%3D203%26location%3Dhttp%253A%252F%252Ffeed%252Eedintorni%252Enet%252Fkelkoo%252Fredir%252Easp%253Fgo%253D1%2526track%253D%2525keywordid%2525%2526url%253Dhttp%25253A%25252F%25252Ffr%25252Eshopping%25252Eyahooapis%25252Ecom%25252Fctl%25252Fgo%25252FsitesearchGo%25253F%25252Ets%25253D1255486536713%252526%25252Esig%25253DPoh%25252EW9LOsKq0sNCtUuK5Hs8jfzE%25252D%252526offerId%25253D3e90426ef326afd8c6212a318c432a22%252526searchId%25253D217146178142%25255F1255486536712%25255F12672436%252526affiliationId%25253D96921041%252526country%25253Dfr%252526wait%25253Dtrue%252526ecs%25253Dok%252526comId%25253D8452723%252526catId%25253D141601%2526id%253D3e90426ef326afd8c6212a318c432a22%2526query%253Dhuile%252Bolive%2526country%253Dfr%2526category%253D%2526merchant%253D8452723%2526operator%253Dand&r=&x=1255536035234&z=tt.lh.7935DB964990A68844155E3CB7616C8A&i=336" target="_blank" id="ed_Id_1" style="color: rgb(102, 0, 0); border-bottom-style: none; border-bottom-width: initial; border-bottom-color: initial; text-decoration: underline; ">huile</a> des glands par pression. On obtient un liquide blanc et sirupeux que l'on purifie ensuite en le faisant bouillir et en recueillant l'<a ed_created="1" href="http://adv08.edintorni.net/affiliati/click/?q=huile+olive&a=20086&e=3&y=8&j=31B9800CD74790D14A5AC5D8381FEF67http%3A%2F%2Fadvertiser%2Eedintorni%2Enet%2Fredirect%2Easp%3FidG%3D9213%26idA%3D91871%26query%3Dhuile%2Bolive%26cpk%3Dc%26idU%3D203%26location%3Dhttp%253A%252F%252Ffeed%252Eedintorni%252Enet%252Fkelkoo%252Fredir%252Easp%253Fgo%253D1%2526track%253D%2525keywordid%2525%2526url%253Dhttp%25253A%25252F%25252Ffr%25252Eshopping%25252Eyahooapis%25252Ecom%25252Fctl%25252Fgo%25252FsitesearchGo%25253F%25252Ets%25253D1255486536713%252526%25252Esig%25253DPoh%25252EW9LOsKq0sNCtUuK5Hs8jfzE%25252D%252526offerId%25253D3e90426ef326afd8c6212a318c432a22%252526searchId%25253D217146178142%25255F1255486536712%25255F12672436%252526affiliationId%25253D96921041%252526country%25253Dfr%252526wait%25253Dtrue%252526ecs%25253Dok%252526comId%25253D8452723%252526catId%25253D141601%2526id%253D3e90426ef326afd8c6212a318c432a22%2526query%253Dhuile%252Bolive%2526country%253Dfr%2526category%253D%2526merchant%253D8452723%2526operator%253Dand&r=&x=1255536035234&z=tt.lh.7935DB964990A68844155E3CB7616C8A&i=336" target="_blank" id="ed_Id_2" style="color: rgb(102, 0, 0); border-bottom-style: none; border-bottom-width: initial; border-bottom-color: initial; text-decoration: underline; ">huile</a> à la surface.<br /><br />L'écorce a, semble-t-il, été parfois consommée en cas d'extrême nécessité, mais elle n'est généralement pas recommandée comme aliment, pas plus que les feuilles d'ailleurs, du fait de leur grande richesse en tannin, lequel peut entraîner de graves problèmes en cas d'abus.<br /><br />Il semblerait que les cendres du Q. alba aient été utilisées comme levain à pain et à gâteau dans l'est des États-Unis.<br /><br />On peut se servir de l'écorce ou des feuilles pour clarifier un vin maison, surtout s'il est très riche en pectine. En prime, le chêne donnera au vin ce goût de baril de chêne que certains amateurs apprécient tellement.</td></tr></tbody></table></span></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style=" color: rgb(51, 51, 51); line-height: 16px; font-family:arial, helvetica, clean, sans-serif;font-size:13px;">Elle ne présente pas grand avantage (ni économique ni écologique) pour les personnes disposant d'une gazinière ou de plaques électriques</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial, helvetica, clean, sans-serif;color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: -webkit-xxx-large; line-height: 16px;"><br /></span></span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-family:arial, helvetica, clean, sans-serif;color:#333333;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: -webkit-xxx-large; line-height: 16px;"><a href="http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Purée_de_glands">autre recette</a> </span></span></div>KDomhttp://www.blogger.com/profile/17118009502675075659noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5300123164731684004.post-18487271348373782342009-08-19T15:48:00.000-07:002009-08-19T15:55:27.115-07:00la baselleEn ce moment, je croque des feuilles de baselle ("brède de Malabar", "épinard indien"...)<div><a href="http://pagesperso-orange.fr/eglise.animiste/legumes.htm">La baselle</a> (basella alba)pousse très bien, sans difficulté. Elle se mange crue ou cuite (légèrement). C'est délicieux!</div><div><br /></div>KDomhttp://www.blogger.com/profile/17118009502675075659noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5300123164731684004.post-57568593381480802652009-08-05T01:55:00.000-07:002009-08-05T02:31:22.260-07:00Les chapati<span style="color: rgb(102, 102, 0);font-size:180%;" >L'humble galette qui fait de belles mains</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51); font-style: italic;font-size:130%;" >Chapati</span><br /><span style="color: rgb(204, 153, 51);">galette de blé sans levain</span><br /><br />Malaxer, tripoter, pétrir... Je ne m'étendrai pas sur les bienfaits pour la circulation, les articulations, la stimulation des <span style="font-style: italic;">marma</span> (points d'acupuncture) de la main : il suffit de regarder ses mains après avoir fait de la pâte brisée ou des <span style="font-style: italic;">chapati</span>, elles sont belles et souples, et on se sent bien. Quelques galettes après, on devient championne de massage en plus. Bon, on peut aussi faire la pâte dans le bol du mixeur, oui...<br />Comme pour le riz, les oléagineux et certaines légumineuses, la cuisson à sec permet de transformer les amidons en sucres lents plus facilement assimilables. J'en garde d'inoubliables souvenirs : les 200 <span style="font-style: italic;">chapati </span>confectionnées au tout petit matin et à la main pour un déjeuner, les t<span style="font-style: italic;">hepla</span> (variété) aplaties des heures durant par mon assistant si patient pour un mariage de 350 personnes...<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Origine</span> : Inde du Nord. Cette recette, je l'ai apprise en plein désert du Thar, brûlant le jour et glacé la nuit, sur le bord extrême du Rajasthan, sous les encouragements enthousiastes du chamelier, qui voulait me distraire de mes pics de fièvre, et de mes camarades de souffrance qui ne se sentaient pas assez en forme pour cet effort supplémentaire.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">C'est long à faire?</span> 3/4 d'heure pour 12 galettes environ.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Ce qu'il faut</span><br /><span style="font-style: italic;">1 1/2 tasse de farine complète de blé 110, 1 cuillerée à soupe de yaourt (facultatif, c'est pour assouplir la pâte), un peu de farine T65, 1 cuillerée à soupe de ghee ou d'huile, 1 cuillerée à café de sel.</span><br /><span style="font-style: italic;">On peut remplacer la moitié de la farine par du blé trempé 24 heures et finement broyé au mixeur ou à la meule après égouttage. Le goût est plus authentique et la préparation plus vivante.</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Pas à pas</span><br />1. Mélanger tous les ingrédients en ajoutant l'eau nécessaire et malaxer jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts et les laisse propres : la texture de la pâte doit être ferme mais suffisamment moelleuse pour être abaissée au rouleau.<br />2. Réaliser des boules de pâte de 5 centimètres de diamètre. Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie ou à chapatis puis les abaisser aussi finement que possible.<br />3. Cuire les galettes dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse, environ 2 minutes de chaque côté à feu vif, pour une cuisson aux trois quarts. Les faire gonfler ensuite en les tenant directement au-dessus de la flamme, à la main ou avec un cintre en fer plié en U.<br />4. Maintenir les galettes au chaud dans une serviette si besoin avant de servir pour les garder souples. Servir avec le repas ou au petit-déjeuner avec un peu de <span style="font-style: italic;">ghee</span> fondu (mmm).<br /><br />Variante : on peut ajouter des herbes hachées ou des épices à la pâte pour la parfumer mais attention à l'effet "macaron" quand même, car la <span style="font-style: italic;">chapati</span> est finalement très bonne toute nue.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Le bon moment</span><br />Quand il fait sec, avec une main (le contenu d'une main) de ghee.<br />Quand il faut revenir à l'essentiel, à la simplicité la plus nue, s'effacer devant l'intensité ou l'immensité : au bord d'un lac himalayen au-dessus de 3 000 mètres, pour un dîner réunissant toutes les composantes de votre grande et chère famille, dans les extrêmes du désert, dans la jungle parisienne, un jour de grand amour, avec un repas riche en saveurs...<br />Quand on veut retrouver l'ordre, la structure, la propreté.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">ça fait quoi?</span><br />ça ramène à la terre, au fond de soi, à l'absence de pensée et de jugement : tout se suspend.<br />ça évacue les égarements intérieurs, permet d'accepter la vastitude ou l'intensité de ce qui est manifesté ou perçu, sans s'y fondre.<br />Quand on prépare la pâte à la main, cela réveille le toucher, la peau, la main et l'intelligence correspondant à l'élément air.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Je le mange avec quoi?</span><br />Je m'en sers comme d'une cuillère pour manger une poêlée d'épinards, une potée de petits pois ou une <span style="font-style: italic;">raïta</span> (salade au yaourt). Je garnis d'une salade de légumes, j'étale un chutney d'herbes dessus, je roule en wrap et je mange en snack.<br /><br /><span style="font-style: italic;">Les plaisirs gourmands</span><br /><span style="color: rgb(0, 102, 0); font-style: italic;">cuisine ayurvédique</span><br /><span style="font-style: italic;">60 recettes bienfaisantes en harmonie avec la nature</span>, Florence Pomana, Minerva<br /><br />Un livre magnifique que je vous recommande chaleureusement.KDomhttp://www.blogger.com/profile/17118009502675075659noreply@blogger.com0