le bon pain
Le tofu
Tout, tout, tout vous saurez tout sur le tofu!
Faire son tofu ferme, c'est facile!
Faire son tofu soyeux et l'utiliser
et tout plein de bonnes recettes! (taper "tofu" dans l'emplacement "recettes")
Faire son tofu ferme, c'est facile!
Faire son tofu soyeux et l'utiliser
et tout plein de bonnes recettes! (taper "tofu" dans l'emplacement "recettes")
Les petits paquets
C'est tout simple et super bon!A la différence des nems, il n'y a pas de pâte, ni dedans ni autour. Crevette, herbes... le lien est un petit oignon blanchi.
Les glands
C'est fou ce que les idées fausses ont la peau dure !
si les glands sont comestibles !
il suffit simplement de savoir les préparer
Entailler les glands
Les plonger dans l'eau bouillante quelques minutes pour faciliter l'écorçage
Écorcer les glands
Hacher les amandes (c'est-à-dire les glands écorcés)
Faire bouillir dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit claire et que toute l'amertume ait disparue
Égoutter, écraser.
Le sol est jonché de glands. Que peut-on en faire?
si les glands sont comestibles !
il suffit simplement de savoir les préparer
Entailler les glands
Les plonger dans l'eau bouillante quelques minutes pour faciliter l'écorçage
Écorcer les glands
Hacher les amandes (c'est-à-dire les glands écorcés)
Faire bouillir dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit claire et que toute l'amertume ait disparue
Égoutter, écraser.
Le sol est jonché de glands. Que peut-on en faire?
Voici deux exemples d'utilisation de la purée de gland. Il y en a sans doute de nombreuses autres.
Pâté de glands.
Ajouter à la purée de l'huile d'olive, des oignons, des poireaux hachés, de l'ail, du sel et du genièvre haché.
Cuire au four à feu moyen dans un moule. Manger froid.
Tarte aux glands.
Ajouter à la purée yaourt, crème fraîche, miel, raisins secs et lait pour obtenir un mélange pas trop épais.
Aromatiser de gingembre ou de cannelle.
Verser sur un fond de tarte et cuire au four.
La préparation de cette purée est gourmande en eau et en énergie (il faut faire bouillir dans plusieurs eaux).
Elle se prête bien pour les personnes cuisinant sur un fourneau qui assure également le chauffage.
Pâté de glands.
Ajouter à la purée de l'huile d'olive, des oignons, des poireaux hachés, de l'ail, du sel et du genièvre haché.
Cuire au four à feu moyen dans un moule. Manger froid.
Tarte aux glands.
Ajouter à la purée yaourt, crème fraîche, miel, raisins secs et lait pour obtenir un mélange pas trop épais.
Aromatiser de gingembre ou de cannelle.
Verser sur un fond de tarte et cuire au four.
La préparation de cette purée est gourmande en eau et en énergie (il faut faire bouillir dans plusieurs eaux).
Elle se prête bien pour les personnes cuisinant sur un fourneau qui assure également le chauffage.
| jepermaculture Citation: |
| Il n'y a pas que les animaux qui apprécient les glands puisque les humains mangent depuis toujours ceux de diverses espèces, quoique certains soient plus amers que d'autres. Ceux du chêne blanc (Q. alba), du chêne bicolore (Q. bicolor) ou du chêne à gros fruits (Q. macrocarpa) sont relativement doux tandis qu'il vaut mieux éviter, autant que possible, ceux du chêne rouge (Q. rubra). Lorsque, en cas de nécessité, ils devaient consommer des glands amers, les Amérindiens les faisaient bouillir dans plusieurs eaux après y avoir jeté une poignée de cendres de bois. Quand l'eau était claire, cela signifiait que les glands avaient perdu une bonne partie de leur amertume et étaient sinon délicieux, du moins mangeables. On les apprêtait alors, soit en les faisant rôtir, soit en les faisant sécher et en les réduisant en farine qui serait ajoutée à de la soupe ou à diverses autres préparations. Pour certains, il n'y avait rien de meilleur que de la farine de gland ajoutée à du bouillon de canard. Une autre manière de réduire leur teneur en tannin, et donc de les désamériser, consistait à les mettre dans des paniers que l'on enterrait pendant tout un hiver dans la boue humide. Il paraît que les glands sortaient de l'expérience tout noircis, mais infiniment plus agréables au goût. En outre, on les a confits au sucre comme les marrons glacés et on en a fait un substitut de café. On peut extraire l'huile des glands par pression. On obtient un liquide blanc et sirupeux que l'on purifie ensuite en le faisant bouillir et en recueillant l'huile à la surface. L'écorce a, semble-t-il, été parfois consommée en cas d'extrême nécessité, mais elle n'est généralement pas recommandée comme aliment, pas plus que les feuilles d'ailleurs, du fait de leur grande richesse en tannin, lequel peut entraîner de graves problèmes en cas d'abus. Il semblerait que les cendres du Q. alba aient été utilisées comme levain à pain et à gâteau dans l'est des États-Unis. On peut se servir de l'écorce ou des feuilles pour clarifier un vin maison, surtout s'il est très riche en pectine. En prime, le chêne donnera au vin ce goût de baril de chêne que certains amateurs apprécient tellement. |
Elle ne présente pas grand avantage (ni économique ni écologique) pour les personnes disposant d'une gazinière ou de plaques électriques
la baselle
En ce moment, je croque des feuilles de baselle ("brède de Malabar", "épinard indien"...)
La baselle (basella alba)pousse très bien, sans difficulté. Elle se mange crue ou cuite (légèrement). C'est délicieux!
Les chapati
L'humble galette qui fait de belles mains
Chapati
galette de blé sans levain
Malaxer, tripoter, pétrir... Je ne m'étendrai pas sur les bienfaits pour la circulation, les articulations, la stimulation des marma (points d'acupuncture) de la main : il suffit de regarder ses mains après avoir fait de la pâte brisée ou des chapati, elles sont belles et souples, et on se sent bien. Quelques galettes après, on devient championne de massage en plus. Bon, on peut aussi faire la pâte dans le bol du mixeur, oui...
Comme pour le riz, les oléagineux et certaines légumineuses, la cuisson à sec permet de transformer les amidons en sucres lents plus facilement assimilables. J'en garde d'inoubliables souvenirs : les 200 chapati confectionnées au tout petit matin et à la main pour un déjeuner, les thepla (variété) aplaties des heures durant par mon assistant si patient pour un mariage de 350 personnes...
Origine : Inde du Nord. Cette recette, je l'ai apprise en plein désert du Thar, brûlant le jour et glacé la nuit, sur le bord extrême du Rajasthan, sous les encouragements enthousiastes du chamelier, qui voulait me distraire de mes pics de fièvre, et de mes camarades de souffrance qui ne se sentaient pas assez en forme pour cet effort supplémentaire.
C'est long à faire? 3/4 d'heure pour 12 galettes environ.
Ce qu'il faut
1 1/2 tasse de farine complète de blé 110, 1 cuillerée à soupe de yaourt (facultatif, c'est pour assouplir la pâte), un peu de farine T65, 1 cuillerée à soupe de ghee ou d'huile, 1 cuillerée à café de sel.
On peut remplacer la moitié de la farine par du blé trempé 24 heures et finement broyé au mixeur ou à la meule après égouttage. Le goût est plus authentique et la préparation plus vivante.
Pas à pas
1. Mélanger tous les ingrédients en ajoutant l'eau nécessaire et malaxer jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts et les laisse propres : la texture de la pâte doit être ferme mais suffisamment moelleuse pour être abaissée au rouleau.
2. Réaliser des boules de pâte de 5 centimètres de diamètre. Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie ou à chapatis puis les abaisser aussi finement que possible.
3. Cuire les galettes dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse, environ 2 minutes de chaque côté à feu vif, pour une cuisson aux trois quarts. Les faire gonfler ensuite en les tenant directement au-dessus de la flamme, à la main ou avec un cintre en fer plié en U.
4. Maintenir les galettes au chaud dans une serviette si besoin avant de servir pour les garder souples. Servir avec le repas ou au petit-déjeuner avec un peu de ghee fondu (mmm).
Variante : on peut ajouter des herbes hachées ou des épices à la pâte pour la parfumer mais attention à l'effet "macaron" quand même, car la chapati est finalement très bonne toute nue.
Le bon moment
Quand il fait sec, avec une main (le contenu d'une main) de ghee.
Quand il faut revenir à l'essentiel, à la simplicité la plus nue, s'effacer devant l'intensité ou l'immensité : au bord d'un lac himalayen au-dessus de 3 000 mètres, pour un dîner réunissant toutes les composantes de votre grande et chère famille, dans les extrêmes du désert, dans la jungle parisienne, un jour de grand amour, avec un repas riche en saveurs...
Quand on veut retrouver l'ordre, la structure, la propreté.
ça fait quoi?
ça ramène à la terre, au fond de soi, à l'absence de pensée et de jugement : tout se suspend.
ça évacue les égarements intérieurs, permet d'accepter la vastitude ou l'intensité de ce qui est manifesté ou perçu, sans s'y fondre.
Quand on prépare la pâte à la main, cela réveille le toucher, la peau, la main et l'intelligence correspondant à l'élément air.
Je le mange avec quoi?
Je m'en sers comme d'une cuillère pour manger une poêlée d'épinards, une potée de petits pois ou une raïta (salade au yaourt). Je garnis d'une salade de légumes, j'étale un chutney d'herbes dessus, je roule en wrap et je mange en snack.
Les plaisirs gourmands
cuisine ayurvédique
60 recettes bienfaisantes en harmonie avec la nature, Florence Pomana, Minerva
Un livre magnifique que je vous recommande chaleureusement.
Chapati
galette de blé sans levain
Malaxer, tripoter, pétrir... Je ne m'étendrai pas sur les bienfaits pour la circulation, les articulations, la stimulation des marma (points d'acupuncture) de la main : il suffit de regarder ses mains après avoir fait de la pâte brisée ou des chapati, elles sont belles et souples, et on se sent bien. Quelques galettes après, on devient championne de massage en plus. Bon, on peut aussi faire la pâte dans le bol du mixeur, oui...
Comme pour le riz, les oléagineux et certaines légumineuses, la cuisson à sec permet de transformer les amidons en sucres lents plus facilement assimilables. J'en garde d'inoubliables souvenirs : les 200 chapati confectionnées au tout petit matin et à la main pour un déjeuner, les thepla (variété) aplaties des heures durant par mon assistant si patient pour un mariage de 350 personnes...
Origine : Inde du Nord. Cette recette, je l'ai apprise en plein désert du Thar, brûlant le jour et glacé la nuit, sur le bord extrême du Rajasthan, sous les encouragements enthousiastes du chamelier, qui voulait me distraire de mes pics de fièvre, et de mes camarades de souffrance qui ne se sentaient pas assez en forme pour cet effort supplémentaire.
C'est long à faire? 3/4 d'heure pour 12 galettes environ.
Ce qu'il faut
1 1/2 tasse de farine complète de blé 110, 1 cuillerée à soupe de yaourt (facultatif, c'est pour assouplir la pâte), un peu de farine T65, 1 cuillerée à soupe de ghee ou d'huile, 1 cuillerée à café de sel.
On peut remplacer la moitié de la farine par du blé trempé 24 heures et finement broyé au mixeur ou à la meule après égouttage. Le goût est plus authentique et la préparation plus vivante.
Pas à pas
1. Mélanger tous les ingrédients en ajoutant l'eau nécessaire et malaxer jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts et les laisse propres : la texture de la pâte doit être ferme mais suffisamment moelleuse pour être abaissée au rouleau.
2. Réaliser des boules de pâte de 5 centimètres de diamètre. Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie ou à chapatis puis les abaisser aussi finement que possible.
3. Cuire les galettes dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse, environ 2 minutes de chaque côté à feu vif, pour une cuisson aux trois quarts. Les faire gonfler ensuite en les tenant directement au-dessus de la flamme, à la main ou avec un cintre en fer plié en U.
4. Maintenir les galettes au chaud dans une serviette si besoin avant de servir pour les garder souples. Servir avec le repas ou au petit-déjeuner avec un peu de ghee fondu (mmm).
Variante : on peut ajouter des herbes hachées ou des épices à la pâte pour la parfumer mais attention à l'effet "macaron" quand même, car la chapati est finalement très bonne toute nue.
Le bon moment
Quand il fait sec, avec une main (le contenu d'une main) de ghee.
Quand il faut revenir à l'essentiel, à la simplicité la plus nue, s'effacer devant l'intensité ou l'immensité : au bord d'un lac himalayen au-dessus de 3 000 mètres, pour un dîner réunissant toutes les composantes de votre grande et chère famille, dans les extrêmes du désert, dans la jungle parisienne, un jour de grand amour, avec un repas riche en saveurs...
Quand on veut retrouver l'ordre, la structure, la propreté.
ça fait quoi?
ça ramène à la terre, au fond de soi, à l'absence de pensée et de jugement : tout se suspend.
ça évacue les égarements intérieurs, permet d'accepter la vastitude ou l'intensité de ce qui est manifesté ou perçu, sans s'y fondre.
Quand on prépare la pâte à la main, cela réveille le toucher, la peau, la main et l'intelligence correspondant à l'élément air.
Je le mange avec quoi?
Je m'en sers comme d'une cuillère pour manger une poêlée d'épinards, une potée de petits pois ou une raïta (salade au yaourt). Je garnis d'une salade de légumes, j'étale un chutney d'herbes dessus, je roule en wrap et je mange en snack.
Les plaisirs gourmands
cuisine ayurvédique
60 recettes bienfaisantes en harmonie avec la nature, Florence Pomana, Minerva
Un livre magnifique que je vous recommande chaleureusement.
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